Suc, sugol, sugoli ovvero budino di succo d'uva

Preparazione

• Versare il mosto in una pentola e fare bollire fino a ridurre di circa 1/3.
• Con un colino a maglie fitte filtrare il liquido e, con una brocca graduata, misurare la quantità di mosto ottenuta.
• In una boulle sufficientemente capiente, stemperare la farina, eventualmente unita allo zucchero, con il mosto aggiunto poco alla volta in modo da non formare grumi.
• Versare di nuovo nella pentola e rimettere sul fuoco. Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fare bollire fino a raggiungere la densità di una crema pasticcera.
• Versare il budino d’uva in ciotole monoporzione oppure in piatti fondi. Servire freddo. Per la decorazione, usato degli acini d’uva caramellati.
• In frigorifero si conserva per qualche giorno.