Zuppetta di moscardini al pomodoro fresco

Ingredienti

• 500 gr di moscardini
• 2 pomodori maturi
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Una decina di frutti di cappero
• Una decina di olive nere taggiasche
• Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• mezzo peperoncino essiccato

Preparazione

• Fatevi pulire i moscardini dal pescivendolo oppure tagliateli in prossimità della testa per eliminare gli occhi. Lavateli velocemente sotto acqua corrente e asciugateli con della carta assorbente.
  
  In una pentola a pressione fate soffriggere olio e aglio sbucciato, aggiungete i moscardini a fuoco alto e sfumate con il vino bianco. Aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, le olive, i frutti dei capperi e il concentrato di pomodoro. Chiudete la pentola e fate cuocere per 40 minuti da quando entra in pressione.
  
  A cottura ultimata aggiungete il sale, il pepe e il prezzemolo. Servite in un piatto freddo con il suo sughetto e dei crostini di pane.
• Tutte le foto della preparazione su http://guladelamajun.blogspot.it/

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