Moscardini in zimino

Ingredienti

• 4 moscardini non troppo grandi
• una carotina
• la parte alta con le foglie di uno stelo di sedano
• qualche fogliolina di basilico
• un piccolo scalogno
• la polpa di un pomodoro e uno spicchietto d'aglio
• 4 manciate di spinaci tagliati a striscioline
• due patate lesse e fredde
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

• Tritate tutte le verdurine mondate e fatele soffriggere con dell'olio a fuoco basso, pulite e spellate i moscardini, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli nella padella con il trito ammorbidito, fate rosolare qualche minuto e sfumate con mezzo bicchiere di vino.
• Aggiungete un paio di mestoli d'acqua calda, regolate di sale e lasciate cuocere fino a che saranno teneri eventualmente aggiungendo ancora un po' d'acqua e sale, non devono asciugare totalmente, deve rimanere del sughetto.
• Poco prima di finire la cottura, versate le patate tagliate a cubetti e gli spinaci e lasciate che quest'ultimi si cuocciano per 3 minuti, tanto da appassire, aggiungete una spolverata di peperoncino se volete e adagiate dei crostini tostati e strofinati di aglio nel piatto su cui adagiare i moscardini con un po' di sughetto e le verdure, un filo d'olio per finire.

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