Petitchef

Zuppa di polipo ai legumi

Portata principale
4 porzioni
30 min
1 ora
facile
Una zuppa di polipo particolare in cui la tenera struttura del mollusco è ben accompagnata dal gusto deciso dei legumi.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1 kg di polipo


vino bianco

1 cipolla (120 gr)

1 carota (90 gr)



120 gr di fagiolini

250 gr di fagioli borlotti lessati

200 gr di polpa di pomodoro

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

  • Togliere il becco al polipo e lavarlo.
    Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con 2 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco e la giusta quantità di sale e quando bolle immergervi il polipo e cuocerlo per 10'.
    Trascorso questo tempo toglierlo dalla pentola (senza gettare l'acqua di cottura) e tagliarlo a pezzi.
  • Preparare un'altra pentola con qualche cucchiaio di olio d'oliva e rosolarvi un soffritto ottenuto tritando la cipolla, la carota ed il sedano, mettere anche le acciughe tagliate a pezzi e mescolare per scioglierle.
    Unire i pezzi del mollusco e insaporirli per pochi secondi, poi aggiungere la polpa di pomodoro e un po' di acqua della bollitura e cuocere facendo sobbolire la preparazione per una quindicina di minuti. Controllare la quantità di sugo e aggiungere ancora acqua se necessario (sempre quella della bollitura).
    Scolare i fagioli dal liquido di conservazione, risciacquarli sotto l'acqua corrente poi unirli al polipo assieme ai fagiolini tagliati a pezzi. Regolare di sale, mettere un pizzico di pepe (o peperoncino) e continuare a cuocere il polipo per altri 20' mettendo il coperchio e tenendo d'occhio la quantità di sugo che in una zuppa deve essere abbondante.
  • Quando la preparazione è pronta servirla nelle ciotole con dei crostini di pane.



Commenti dei membri:

Suzily, 06/06/2019

Buonissimo!!

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