La zuppa del frantoio

Ingredienti

• 200 grammi di fagioli cannellini secchi
• 1 carota
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 50 grammi di pancetta
• 20 foglie di cavolo nero
• 150 grammi patate sbucciate
• 100 grammi di polpa di zucca
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• Brodo vegetale
• Olio extravergine

Preparazione

• Mettete a bagno i fagioli la sera prima.
  Trasferiteli in una pentola piena di acqua fredda e fate bollire per circa un'ora (se utilizzate la pentola a pressione i tempi sono dimezzati)
• Al termine regolate di sale, frullate i fagioli (tranne due mestoli) con un pò di acqua di cottura.
  Nel frattempo, rosolate la pancetta con un pò di olio, il porro tagliato a fettine, l'aglio,il sedano e la carota (tutti tritati).
• Unite il cavolo nero a listarelle, la zucca e le patate a tocchetti,il passato di fagioli, i semi di finocchio e il pepe.
  Cuocete per circa 40 minuti, unendo mano mano del brodo vegetale se la zuppa tende ad asciugarsi troppo.
• A fine cottura unite i fagioli messi da parte.
  Servite con un bel giro d'olio e con delle fette di pane leggermente tostate.

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