Petitchef

Torta saint-tropez

Dessert
8 porzioni
5 ore
40 min
media
  • Torta Saint-Tropez
  • Torta Saint-Tropez, foto 2
  • Torta Saint-Tropez, foto 3
  • Torta Saint-Tropez, foto 4
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  • 152
Torta Saint-Tropez
 
Due dischi di pasta brioche ed una golosa farcia composta dalla crema diplomatica. Siete pronti ad assaggiare questa delizia della costa azzurra?

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Per la pasta brioche:

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

40 gr di zucchero

10 gr di levito di birra fresco


125 gr di burro morbido

1 uovo per la doratura

zucchero perlato


Per la crema diplomatica:

25 cl di latte

1 baccello di vaniglia

2 tuorli d'uovo

60 gr di zucchero

30 gr di maizena

2 fogli di gelatina

20 cl di panna liquida

Materiale

Robot da cucina
fruste elettriche
Stampo a cerniera 24 cm di diametro
Sac à poche (facoltativo)

Preparazione

  • Tappa 1 - Torta Saint-TropezNella contenitore del robot da cucina mettete la farina setacciata, il sale, lo zucchero e disponete a "fontana". Mettete nel mezzo il lievito sminuzzato (fate attenzione a non far entrare in contatto il lievito con il sale). Ora aggiungete le uova e cominciate ad impastare: velocità 2 per circa 8 minuti
  • Tappa 2 - Torta Saint-TropezAdesso, sempre continuando ad impastare, aggiungete il burro morbido poco alla volta.
    Quando terminate il burro continuate ad impastare per circa 10 minuti fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
  • Tappa 3 - Torta Saint-TropezFate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Passato questo tempo, prendete l'impasto e lavoratelo con le mani per qualche minuto, poi rimettete a lievitare in frigorifero per 2 ore. Ora stendete la pasta e formate un cerchio di circa 22 cm di diametro.
  • Tappa 4 - Torta Saint-TropezImburrate lo stampo e posatelo su una placca da forno ricoperta da carta da forno. Adagiatevi, all'interno, il disco di pasta brioche che avete preparato in precedenza e spennellate con l'uovo sbattuto. Infine spolverate, generosamente, con lo zucchero perlato.
  • Tappa 5 - Torta Saint-TropezInfornate per 30 minutes a 160°C.
  • Tappa 6 - Torta Saint-TropezLa crema diplomatica:
    Mettete il latte a bollire con il baccello di vaniglia intagliato. Nel frattempo battete le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco e cremoso. Aggiungete la maizena e mescolate per bene. Ora versatevi il latte bollente, poco alla volta, mescolando in continuazione.
  • Tappa 7 - Torta Saint-TropezMettete i 2 fogli di gelatina in ammollo nell'acqua fredda. Rimettete la crema sui fornelli (a fuoco medio) e mescolate costantemente fino a quando non si addensa.
  • Tappa 8 - Torta Saint-TropezVersate la crema in una ciotola e aggiungete i fogli di gelatina; quindi mescolate fino a quando non saranno ben incorporati. Coprite a contatto con la pellicola e lasciate raffreddare la crema temperatura ambiente.
  • Tappa 9 - Torta Saint-TropezQuando la crema si sarà raffreddata lavoratela con le fruste elettriche per qualche minuto. Poi, in un'altra ciotola, montate la panna liquida
  • Tappa 10 - Torta Saint-TropezUna volta pronta incorporatela delicatamente alla crema pasticcera
  • Tappa 11 - Torta Saint-TropezTagliate la brioche in due parti (vedi foto) e spalmate la crema diplomatica sulla base. Potete anche utilizzare un sac à poche se lo avete a portata di mano. Infine, mettete il "cappello" di brioche sulla crema.
  • Tappa 12 - Torta Saint-TropezLa torta saint-tropez è pronta

Video

YouTube

Osservazioni:

l'impasto non si stacca dal contenitore: la pasta brioche è un po' capricciosa. Potrebbe capitare che dopo 10 minuti di impasto e dopo aver incorporato il burro non si stacca dalle pareti del contenitore. In questo caso vi consigliamo di staccare il contenitore dal robot e metterlo in frigo per una decina di minuti e poi ricominciare ad impastare.

Il lievito Se utilizzerete il lievito secco l'impasto potrebbe non lievitare bene.

Le temperature : durante la lievitazione le temperature dell'ambiente non devono superare i 3 gradi.

La diplomatica: Attenzione a non fare raffreddare troppo la crema pasticcera altrimenti la gelatina rischia di non incorporarsi alla perfezione




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