Zuppa di nocciole e crostata del convento di san gallo

Ingredienti

• 100 g di nocciole sgusciate e tostate
• 1 pera Williams
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 patate gialle
• 2 carote
• Sale
• Pepe bianco
• 500 ml di brodo vegetale

Preparazione

• Sciacquare sotto l'acqua corrente le patate e le carote. Pelarle e tagliarle a tocchetti. In una pentola a fondo spesso scaldare l'olio extra vergine.
• Farvi rosolare la pera sbucciata, privata del torsolo e tagliata a cubetti piccoli. Aggiungere le nocciole tritate finemente al mixer.
• Rosolare le nocciole per alcuni minuti; aggiungere le patate e le carote e allungare con il brodo vegetale. Insaporire di sale e pepe. Mescolare e coprire.
• Proseguire la cottura per un ora su fiamma dolce. Con un frullatore ad immersione, ridurre la zuppa in purea. Guarnire con le nocciole rimaste e un filo d'olio extra vergine.

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