Torta regina: la crostata ricca di frutta secca e profumi d’inverno

Name: Torta regina: la crostata ricca di frutta secca e profumi d’inverno
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr di farina 00; 150 gr di burro morbido; 100 gr di ricotta; 180 gr di zucchero; mezza bustina di lievito; 2 uova; sale q.b.; aroma vaniglia; 150 gr di fichi secchi; 80 gr di uvetta; 40 gr di arancio candito; 200 gr di mandorle; 80 gr di zucchero; 90 gr di albume

Dessert

media

1 ora

723 Kcal

La Torta Regina è una crostata dal fascino regale, con una base di pasta frolla alla ricotta morbida ma leggermente croccante, arricchita con burro per una consistenza friabile. Il ripieno, ricco e aromatico, unisce fichi secchi, uvetta, arancia candita e mandorle, legati da albume per creare una farcia compatta e intensa. In ogni morso si percepisce il perfetto equilibrio tra la croccantezza dorata della frolla e la dolcezza avvolgente della frutta secca, rendendola ideale da gustare a fette nelle occasioni speciali o durante le feste.

Materiale

Stampo 28 cm
Pellicola alimentare
Ciotola

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Per la pasta: impastare assieme tutti gli ingredienti poi fare una palla e metterla in frigorifero a raffreddare.
Per il ripieno: mettere i fichi secchi a macerare per un quarto d'ora in una ciotola di acqua, invece l'uvetta farla rinvenire nel vino bianco (oppure acqua con un pochino di rum).
Sgocciolare i fichi e tagliarli a piccoli pezzettini, sgocciolare anche l'uvetta e asciugarla in un panno pulito. Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritarle grossolanamente, poi raccoglierle in un contenitore e unirvi i fichi, l'uvetta e i canditi.
Mettere in una ciotolina l'albume e sbatterlo leggermente con una forchetta poi unirlo alla frutta e mescolare bene per amalgamare l'impasto.
Composizione della torta:
Prendere la pasta dal frigo e dividerla in due parti, una di 400 gr e una più grande. Stendere quest'ultima ad uno spessore di un cm e ricoprire uno stampo per crostata del diametro di 28 cm formando anche un bordo laterale di 2 cm. Stendere il ripieno su tutta la base.
Togliere dalla pasta rimanente un piccolo pezzo per fare delle decorazioni poi ottenere un disco del diametro della tortiera e metterlo su tutta la superficie del dolce, facendolo aderire al bordo della circonferenza.
Praticare delle incisioni a piacere e applicare delle decorazioni fatte con l'impasto rimasto. Cuocere in forno caldo per circa mezz'ora, cioè fino a quando la superfice sarà dorata.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere una pasta leggera usando la ricotta nella Torta della regina?

La ricotta rende la pasta più morbida e leggera grazie al suo contenuto di umidità e grassi delicati, che bilanciano la farina e il burro, evitando una consistenza troppo pesante.

Come posso preparare il ripieno di frutta secca per esaltarne il sapore nella Torta della regina?

È importante far macerare i fichi secchi in acqua e l'uvetta nel vino bianco o acqua con rum per ammorbidirli e intensificare i sapori, poi tritare grossolanamente le mandorle con lo zucchero per una texture equilibrata.

Qual è il motivo di dividere la pasta in due parti e come influisce sulla riuscita della crostata?

Dividere la pasta permette di creare una base solida e un disco superiore che sigilla il ripieno, mantenendo la crostata umida all’interno e croccante all’esterno, oltre a consentire decorazioni con la pasta avanzata.

Come evitare che la superficie della torta si bruci durante la cottura di 30 minuti?

Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata e controllare la doratura dopo 20 minuti; se necessario, coprire la superficie con carta forno o alluminio per evitare bruciature.

Quali varianti di frutta secca o aromi posso usare per personalizzare la Torta della regina senza alterarne l’equilibrio?

Si possono sostituire o aggiungere noci, nocciole o pistacchi, e usare scorza di limone o arancia fresca per un aroma più intenso, mantenendo però le proporzioni per non compromettere la consistenza del ripieno.

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 723Kcal

Carboidrati: 84.5g
Lipidi: 32.1g
Grassi saturi: 12.7g
Proteine: 17.7g
Fibre: 7.6g
Zucchero: 49.2g
ProPoints: 19
SmartPoints: 30

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (197g)

Vegetariano

Attrezzatura da cucina

forno

FFloraCapo

Domande

Nella torta regina, per aroma vaniglia che cosa si intende, la fialetta dell'essenza o la bustina. Ed eventualmente, in quale quantità?

Scusami il ritardo. Io uso mettere la bacca di vaniglia in un vaso di zucchero (anche i pezzettini usati per insaporire le creme) poi utilizzo questo zucchero che profuma da vaniglia per fare i dolci. Comunque puoi usare sia l'essenza liquida che la vanillina, per la quantità dipende molto dai gusti personali, io ne userei metà dose ma se il profumo di vaniglia ti piace tanto puoi usarne di più.
Ciao e grazie

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Commenti

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Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

4.36/5, 53 voti 10 commenti

anonymous

29/03/2016

Mi dispiace del voto che ti do ma un dolce nudo è spoglio manca qualcosa ma come ripeto sempre un dolce deve essere dolce ma non troppo, in questa ricetta c'è troppissimo zucchero.

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