Frittata asparagi e carciofi

Ingredienti

• 3 uova
• 2 carciofi
• 6 asparagi
• parmigiano
• pecorino
• prezzemolo
• basilico
• sale
• pepe
• olio di peperoncino
• glassa di aceto balsamico
• foglioline di rughetta

Preparazione

• E' primavera!
  che cosa rappresenta meglio la primavera se non una frittata con tante verdure ed erbette?
  Anzi con asparagi e carciofi.
  Gli asparagi io li piego e dove si spezzano è la parte buona da mangiare. Li lesso mettendoli verticali in una pentola alta e stretta, con acqua bollente fino a tre quarti: con le punte fuori insomma, che si cuociono al vapore.
  I carciofi invece li ho preparati come nella precedente ricetta. Ho poi aggiunto i gambi di asparagi tagliati a dadini e ho finito la cottura con l'acqua di cottura degli asparagi.
  In una ciotola ho amalgamato le uova, il parmigiano e pecorino, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati e le punte degli asparagi.
  Quindi ho cotto la frittata, che ho poi guarnito con pomodorini, foglioline di rughetta, olio al peperoncino e glassa di aceto balsamico.

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