Petitchef

Chowder agli asparagi e l'invasione delle formiche

Portata principale
4 porzioni
15 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1 mazzo di asparagi bianchi di Bassano

1 scalogno medio

1 patata grossa o due piccole

100 g di pancetta

200 ml di latte

100 ml di panna (facoltativo)

olio EVO

sale e pepe

Preparazione

  • Pulire bene gli asparagi, raschiando le parti legnose e togliendo via i gambi e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm l'uno.
    Sbucciare le patate, lavarle bene, asciugarle e tagliarle a tocchettini.
    Mondare lo scalogno e tritarlo fine, col coltello.
    Far scaldare due o tre cucchiai di olio EVO in una casseruola e farvi insaporire lo scalogno; aggiungere poi le patate e gli asparagi, salare, e far insaporire per qualche minuto, a fiamma media, sempre mescolando. Coprire a filo con acqua o brodo vegetale e portare a cottura a fiamma bassa e a recipiente coperto (circa 20 minuti)
    Da parte, in una padella senza nessun condimento, fate tostare la pancetta e tenete da parte.
  • Appena le patate e gli asparagi sono cotti, togliete le punte di questi ultimi (per la decorazione) e frullate il resto, insieme all'acqua di cottura. Dovrete ottenere un composto molto denso.
    Passatelo al setaccio, aggiungete la pancetta e rimettete sul fuoco, allungando con latte e panna
    (qui, potete scegliere: o solo latte, o tutti e due, o anche solo panna, a seconda dei vostri gusti e dello stato del vostro colesterolo).
    Aggiustate di sale e pepe e portate quasi ad ebollizione, con l'avvertenza di spegnere il fuoco prima che prenda bollore.
    Servire calda, con crostini di pan brioche.
  • L'aneto in foto è altamente decorativo- però, ci può stare.la pancetta e lo scalogno fanno il loro dovere, equilibrando bene i sapori, ma se vi viene in mente un'erba o una spezia che possa contrastare il dolce dell'asparago senza coprirlo, usatela.

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