Chowder agli asparagi e l'invasione delle formiche

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi bianchi di Bassano
• 1 scalogno medio
• 1 patata grossa o due piccole
• 100 g di pancetta
• 200 ml di latte
• 100 ml di panna (facoltativo)
• olio EVO
• sale e pepe

Preparazione

• Pulire bene gli asparagi, raschiando le parti legnose e togliendo via i gambi e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm l'uno.
  Sbucciare le patate, lavarle bene, asciugarle e tagliarle a tocchettini.
  Mondare lo scalogno e tritarlo fine, col coltello.
  Far scaldare due o tre cucchiai di olio EVO in una casseruola e farvi insaporire lo scalogno; aggiungere poi le patate e gli asparagi, salare, e far insaporire per qualche minuto, a fiamma media, sempre mescolando. Coprire a filo con acqua o brodo vegetale e portare a cottura a fiamma bassa e a recipiente coperto (circa 20 minuti)
  Da parte, in una padella senza nessun condimento, fate tostare la pancetta e tenete da parte.
• Appena le patate e gli asparagi sono cotti, togliete le punte di questi ultimi (per la decorazione) e frullate il resto, insieme all'acqua di cottura. Dovrete ottenere un composto molto denso.
  Passatelo al setaccio, aggiungete la pancetta e rimettete sul fuoco, allungando con latte e panna
  (qui, potete scegliere: o solo latte, o tutti e due, o anche solo panna, a seconda dei vostri gusti e dello stato del vostro colesterolo).
  Aggiustate di sale e pepe e portate quasi ad ebollizione, con l'avvertenza di spegnere il fuoco prima che prenda bollore.
  Servire calda, con crostini di pan brioche.
• L'aneto in foto è altamente decorativo- però, ci può stare.la pancetta e lo scalogno fanno il loro dovere, equilibrando bene i sapori, ma se vi viene in mente un'erba o una spezia che possa contrastare il dolce dell'asparago senza coprirlo, usatela.

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