Ziti al ragù di coniglio e crema di peperoni

Ingredienti

INGREDIENTI per 4 persone:

• * 300 gr. di ziti
• * 150 gr. di coniglio disossato
• * 100 ml. di passata di pomodoro
• * 50 ml. di vino bianco secco
• * 1 peperone rosso
• * 1 carota
• * 1 gambo di sedano
• * 1 spicchio d'aglio
• * 1 scalogno
• * 1 foglia di alloro
• * 1 rametto di rosmarino
• * 3 foglie di salvia
• * 1 ciuffo di prezzemolo
• * olio EVO q..b.
• * sale e pepe q.b.

Preparazione

• Tritate grossolanamente con un coltello la carne di coniglio e tenetela da parte.
  Preparate una brunoise con la carota, il sedano e lo scalogno, fatela sudare in una padella con un filo di olio, l'alloro, il rosmarino e la salvia. Aggiungete il coniglio, fate rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Unite 50 ml. di passata di pomodoro, salate, pepate e se necessario aggiungete un bicchiere di acqua calda o brodo. Fate cuocere coperto a fiamma bassa per 15/20 minuti. Al termine eliminate gli aromi.
  Per la crema di peperone: in una casseruola fate sudare l'aglio con un filo di olio, unite il peperone tagliato a pezzi, salate e fate saltare un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungete 50 ml. di passata di pomodoro, un bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere 15 minuti. Dopodichè eliminate l'aglio e passate tutto al minipimer aggiungendo un filo di olio EVO.
  Lessate gli ziti spezzati in tre parti (o come preferite) in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella con il ragù di coniglio; saltateli unendo un filo di olio EVO e il prezzemolo tritato. Adagiateli sui piatti di portata dove avrete steso due cuccchiai di crema di peperoni.

Domande

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