Vitello tonnato

Ingredienti

• 500 g di magatello di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• una costa di sedano
• un rametto di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• qualche grano di pepe
• 1/2 bicchiere di aceto bianco

Per la salsa :

• 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 filetti di acciuga
• succo di un limone
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• due cucchiai di maionese ben soda
• sale e pepe