Straccetti di vitello con salsa verde

Name: Straccetti di vitello con salsa verde
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500g di fesa di vitello a fettine; 4-6 cetriolini agrodolci; 1/2 spicchio d’aglio; 1 uovo sodo; 2 cucchiai di senape; 3-4 goccie di salsa Worcester; 2 filetti di acciuga sott’olio; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 cucchiaio di erbe di provenza essiccate; 1 confezione di insalatine miste; olio extravergine di oliva; sale e pepe

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Cottura5 min

Frullate l’ uovo sodo al mixer con i filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 4 cetriolini, l’aglio spellato e privato dell’eventuale germoglio interno, una manciata abbondante di foglie di prezzemolo già lavate e asciugate, un pizzico di sale e 5 cucchiai circa di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsina lievemente addensata.
Se è troppo densa, diluitela con ancora un filo d’olio.Lavate le insalatine, asciugatele con cura, possibilmente con l’apposita centrifuga per insalate, spezzettatele grossolanamente con le mani e suddividetele in 4 piatti individuali.
Mescolate alla senape la salsa Worcester e un filo d’olio e spalmate la salsina ottenuta sulle fettine di fesa di vitello.Spolverizzate con 2 cucchiai circa di erbe di Provenza , facendole aderire bene, e cuocetele in una larga padella antiaderente e spolverizzata con un pizzico di sale, 4-5 minuti per parte.
Tagliate subito le fettine di carne a striscioline.Adagiatele al centro delle insalate e completate con i cetriolini rimasti tagliati a fettine.Condite gli straccetti di vitello con una parte della salsa verde e servite il resto a parte.

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Alexdpl

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