Viello tonnato o vitèl tonnè

Ingredienti

• g 800 Girello di vitello
• q.b. Aceto balsamico (facoltativo)

Per la marinatura:

• 1 bottiglia Vino bianco
• 1 Cipolla piccola
• 3 Chiodi di garofano
• q.b. Sale
• 2 Carote
• 1 costa Sedano
• 1 foglia Alloro

Per la salsa:

• 3 Uova sode
• 1 cucchiaino Capperi
• g 300 Tonno in scatola

Per guarnire:

• 2 Uova sode
• q.b. Olive
• 1 cucchiaino Capperi
• q.b. Pomodorini

Preparazione

• Disponete in una terrina il girello con tutte le verdure mondate, lavate, asciugate e tagliate a dadini, aggiungete i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Ricoprite con il vino e lasciate marinare il tutto coperto per almeno 12 ore, girando la carne almeno una volta.
• Raccogliete e sgocciolate la carne e versate tutto il succo della marinatura in una ampia casseruola, accendete il fuoco e portate a bollore.
  Unite il girello, copritelo totalmente con acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti circa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
• Nel frattempo preparate la salsa: sgocciolate il tonno e mettetelo in una terrina, aggiungete le acciughe spezzettate, mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate delicatamente i tuorli d’uovo sodi, uno alla volta, infine unite i capperi.
• Ora unite, poco alla volta e sempre mescolando, l’olio d’oliva a filo finché il composto diventerà cremoso, diluite il tutto con qualche cucchiaio di brodo della carne filtrato, se preferite una consistenza della salsa più vellutata potete anche frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
• Raccogliete il girello, tagliatelo a fettine sottili e disponetele leggermente sovrapposte su un piatto da portata, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico, quindi ricoprite totalmente con la salsa preparata, guarnite il vitello tonnato con i capperi e le olive, aggiungete i pomodorini e le uova sode tagliate a fettine.
  
  Riponete il Vitello tonnato o Vitèl tonnè in frigorifero e servitelo freddo.
  
  Buon appetito!

Consigli

La salsa del vitello tonnato è ottima anche per accompagnare carni alla griglia, pesci lessati o arrosto. Per semplicità di preparazione si può preparare un salsa a base di maionese, tonno, acciughe e capperi frullati, ma con risultati decisamente diversi.

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