Verdure grigliate al curry

Ingredienti

• 350 g di zucchine
• 2 melanzane
• 140 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di curry
• 4 rametti di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 limoni non trattati
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• pepe

Preparazione

• Mondate e lavate le verdure.
• Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e affettate nel senso della lunghezza le zucchine.
• Grigliate su tutti e due lati le verdure e trasferitele man mano su un piatto per farle raffreddare.
• Riscaldate a bagno maria l’olio, aggiungete il curry, il timo, l’aglio schiacciato, la scorza di 1/2 limone tagliata a julienne e 1 pizzico di sale, mescolando per 8-10 minuti.
• Togliete l’olio dal bagnomaria e unite il succo dei limoni filtrato.
• Trasferite le verdure in una terrina, condite con l’olio aromatizzato, regolate di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e il resto della scorza di limone e servite.

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