Vellutata di fave con pecorino e guanciale croccante

Ingredienti

• 300 g di fave sbucciate
• 150 g di percorino romano grattugiato
• 50 g di guanciale tagliato a dadini
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• olio evo
• sale

Preparazione

• Liberare le fave dalla buccia. Preparare il brodo vegetale con sedano carota cipolla e patata, farlo restringere per bene.
• Mettere in una padella le fave con un poco d'olio, una volta scottate le fave aggiungete via via il brodo. Aggiustare di sale.
• Frullare le fave con il frullatore ad immersione per ottenere la velluttata. Aggiungere il pecorino mescolare bene.
• Guarnire con delle fave intere e dei pezzettini di guanciale fatti ben rosalere in una padella antiaderente con un filo l'olio.

Domande

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