Risotto al mascarpone ed erbette aromatiche

Preparazione

• Come per tutti i risotti, si comincia con un fondo di cipolla tritata molto finemente e fatta imbiondire in olio extravergine di oliva, o burro se preferite.
  Versate poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
• Cominciate poi a versare il brodo a piccole quantità, fino a cottura del riso. Aggiustate di sale e considerate la giusta consistenza, nè troppo brodosa, nè troppo asciutta.
• Quando il riso è cotto, spostate la pentola lontano dal fornello caldo, versatevi dentro il mascarpone e mescolate energicamente.
• Fate lo stesso col grana grattuggiato e/o il pecorino romano.
  Quando il riso sarà mantecato per bene, aggiungete l'erbette aromatiche precedentemente tritate.