Risotto con le castagne e mascarpone

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• brodo vegetale fatto con cipolla carota e sedano
• 1 cipolla
• 20- 25 castagne lessate e sbucciate
• 2 cucchiai colmi di mascarpone
• 1 peperoncino
• un trito di poca salvia,timo e abbondante rosmarino
• vino bianco
• olio extravergine
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• In un tegame, fare appassire la cipolla tritata in olio e un peperoncino anch'esso tritato.
• Quando sarà appassita mettere il riso tostarlo fino a che diventerà trasparente,quindi sfumare con il vino e proseguire la cottura con il brodo vegetale aggiunto poco alla volta in modo che il riso possa rilasciare l'amido.
• A metà cottura circa, aggiungere metà delle castagne ridotte in piccoli pezzi, e mettere anche il trito di rosmarino, salvia e timo.
• Proseguire la cottura, salare pepare e fuori dal fuoco mantecare con il mascarpone.
• Servire con le restanti castagne e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Domande

Foto dei membri