Tortiglioni con zucchine e carciofi

Ingredienti

• 300 gr di Tortiglioni (o mezze maniche)
• 200 gr di zucchine
• 2 carciofi
• 50 gr di pecorino grattugiato
• brodo vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Si mondano i carciofi, si eliminano le foglie più esterne, si spuntano, si privano del fieno e si tagliano a spicchi molto sottili. Quindi si immergono in acqua acidulata con il succo del mezzo limone.
• Si lavano le zucchine sotto acqua corrente, si spuntano, si asciugano e si tagliano a listarelle.
• Si scaldano 3-4 cucchiai di olio in una padella con l'aglio schiacciato; prima che scurisca si toglie. Si uniscono i carciofi scolati e si fanno rosolare per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
• Si aggiungono le zucchine e si lasciano insaporire per qualche minuto.
• Si bagna con un mestolo di brodo e si prosegue la cottura a fuoco dolce per altri 5 minuti (finchè non è ritirato il brodo). Al termine si profuma con un po' di prezzemolo tritato.
• Si lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Si scola al dente e si trasferisce nella padella con il condimento.
• Si spolverizza con il pecorino grattugiato, si padella per un minuto (se la salsa è troppo asciutta si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta), si porta in tavola e si serve.

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