Torta salata di pollo e funghi

Name: Torta salata di pollo e funghi
Prep time: 3 h
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di farina 00 + altra per lo spolvero; 250 g di burro non salato freddo; 70 ml di acqua ghiacciata; 1 pizzico di sale; 1 pollo intero da kg 1,2 circa; 250 g di funghi champignon; 300 g di funghi selvatici misti; 375 ml di vino bianco secco; 2 cipolle; 2 carote medie; 2 gambi di sedano; 2 grossi porri; 4 rametti di timo fresco; 2 cucchiai colmi di farina 00; 2 cucchiaini di senape inglese; Olio extravergine d'oliva; 1 uovo grande; 500 ml di acqua; Sale

Portata principale

media

3 h 50 m

Una torta salata deliziosa, perfetta per un pranzo invernale. Ricetta tratta dal libro di Jamie Oliver "Jamie's Comfort Food".

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Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura50 min

Preparare la pasta briséé: tagliare il burro freddo a cubetti e metterlo in una ciotola capiente con la farina e un pizzico di sale. Strofinare il burro e la farina fino a ottenere un composto che somiglia ai corn flakes, aggiungere l'acqua ghiacciata e lavorare finché l'impasto si ammassi, poi avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigorifero.
Preparare tutte le verdure per il ripieno: mondare e tritare grossolanamente le cipolle e le carote; pulire e tritare grossolanamente il sedano, i porri e i funghi champignon. Tagliare il pollo separando cosce, sovracosce, ali e pezzi di petto facilmente maneggiabili lasciando la pelle e le ossa attaccate, per ottenere il massimo del sapore.
Mettere un'ampio tegame su fuoco medio (che sia veramente ampio, mi raccomando!), unire 3 cucchiaiate d'olio e friggere i pezzi di pollo pochi alla volta per 20 minuti, finché sono ben dorati. Toglierli dal fuoco e metterli da parte, poi versare in padella le verdure preparate e le foglie di timo staccate dai rametti, cuocendo per 15 minuti e mescolando spesso. Versarvi il vino, mescolare e raschiare il fondo del tegame con una paletta di legno per deglassarlo.
Rimettere i pezzi di pollo nel tegame, unirvi i funghi selvatici fatti a pezzi con le dita, il sale e la senape, coprire con l'acqua e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per un'ora. Se dovesse essere necessario, aggiungere altra acqua bollente.
Assaggiare e correggere la sapidità.
A fine cottura togliere i pezzi di pollo e fare addensare la salsa ancora un po'. Quando il pollo si sarà raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare spolparlo con cura, eliminando la pelle e le ossa. Tritare quindi la carne grossolanamente, rimetterla in pentola insieme alla farina e mescolare, proseguendo la cottura finché il ripieno si sarà addensato abbastanza da non avere una pie acquosa, poi spegnere e far raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e imburrare uno stampo da pie di 24 cm
di diametro.
Tirare i 2/3 dell'impasto allo spessore di 3 mm sulla spianatoia leggermente infarinata, poi arrotolare morbidamente la sfoglia di briséé sul mattarello e srotolarla sopra allo stampo, accomodandola sul fondo e sui bordi e lasciandola trasbordare.
Versarvi il ripieno ormai freddo, poi spennellare con l'uovo i bordi della pasta. Tirare l'impasto rimanente a 3 mm di spessore e srotolarlo sopra alla pie. Tagliare la pasta in eccesso, poi pizzicare i bordi con le dita infarinate, per avere un bordo decorativo. Fare un taglio a croce al centro del coperchio di pasta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura. Spennellare l'uovo sbattuto.
Far cuocere in forno posizionando la griglia nell'ultima tacca in basso, per 45-50 minuti o finché la pie sia dorata e ben cotta.

Servire con verdure di stagione lessate, facendole cuocere quando la pie viene tolta dal forno - non deve essere rovente, al momento di servirla.

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Marella

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Torta salata di pollo e funghi

Ingredienti

Per la pasta briséé:

Per il ripieno: