Tonnarelli al pesto di cioccolato e basilico

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g farina 00
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale

Per il pesto:

• 25 g basilico appena colto
• 150 g olio extravergine di oliva
• 60 g pinoli
• 100 g pecorino grattugiato
• 25 g cioccolato fondente del Venezuela al 100% grattugiato
• scorza di 1/2 limone (lui ci mette anche il succo, del mezzo limone, io non sono d'accordo)
• 1/2 cucchiaino di sale marino

Preparazione

• Raccogliere le foglie di basilico, sciacquarle velocemente in acqua fredda e metterle a scolare su un canovaccio pulitissimo.
  
  Preparare la pasta: fare la fontana con la farina sulla spianatoia, versare al centro le uova leggermente sbattute e il pizzico di sale, incorporarle gradualmente alla farina, poi impastare per 10 minuti circa, fino a quando l'impasto non sarà diventato liscio e setoso. Avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
  
  Preparare il pesto (dal libro Paul A. Young - Avventure al Cioccolato - DeAgostini).
  Unire gli ingredienti e pestarli o frullarli. Paul A. aggiunge agli ingredienti il succo di mezzo limone; io ho provato entrambe le versioni, ma preferisco quella senza. Potete usare per fare il pesto il mortaio di marmo col suo pestello, oppure il frullatore a immersione. I puristi useranno il primo, gli spiriti pratici il secondo (indovinate a quale delle categorie appartengo? ^_^), l'importante è ottenere una crema densa e omogenea, che travaseremo in vasetti a chiusura ermetica e che si possono conservare in frigorifero per un mese circa... se ci arrivano. Una volta aperto il vasetto però, consumarne il contenuto entro 2 settimane.
  
  Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello fino allo spessore di 2 mm, poi passare la sfoglia sull'apposita chitarra e stendercela sopra col mattarello, ottenendo i tonnarelli.
  Portare a bollore abbondante acqua salata, lessarci i tonnarelli e condirli con il pesto.
  
  Servire subito, fumanti.

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