Petitchef

PANNA COTTA AL CIOCCOLATO CON SALSA DI MIRTILLI AL BASILICO

"C’è un fascino indescrivibile nel maneggiare anonimi blocchi di copertura grezza, nel grattugiarli a mano nei grandi paioli di ceramica – non uso mai il miscelatore elettrico – e dopo nel sciogliere, mescolare, provare ogni mossa accurata con il termometro per lo zucchero fino a quando si raggiunge la giusta gradazione di calore per ottenere la trasformazione." Joanne Harris
Dessert
8 porzioni
10 min
5 min
media

Ingredienti

8

PER LA PANNA COTTA AL CIOCCOLATO:

PER LA SALSA DI MIRTILLI AL BASILICO:

Preparazione

  • PREPARIAMO LA PANNA COTTA AL CIOCCOLATO:
    Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
    Versare crema di latte e latte di cocco in una casseruola e aggiungere lo zucchero di canna e i semi estratti dal baccello di vaniglia.
    Portare appena ad ebollizione e spegnere.
    A questo punto aggiungere i fogli di gelatina strizzati,e successivamente il cioccolato tritato a pezzi piccoli;mescolare bene quindi versare il composto nelle tazzine,lasciandolo raffreddare completamente,quindi mettere in frigo per almeno 3 ore.
  • PREPARIAMO LA SALSA DI MIRTILLI AL BASILICO:
    In una padella versare mirtilli,zucchero e un goccio di acqua e far andare per una decina di minuti a fiamma moderata.
    Quando la salsina iniziera' a rapprendersi spegnare la fiamma e aggiungere il basilico fresco,mescolare e lasciar riposare fino al completo raffreddamento.
  • ASSEMBLARE IL DESSERT:
    Riprendere le tazzine dal frigo e versare su ognuna qualche cucchiaino di salsa ai mirtilli.
    Rimettere in frigo e lasciar rassodare ancora qualche ora.
    Decorare con qualche foglia di basilico fresco.

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