Iniziate intanto preparando in un pentolino, il brodo con il dado vegetale. In un'altra pentola invece, andrete a profumare un filo d'olio con l'aglio, unite il riso facendolo tostare, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare fino a che il riso non abbia assorbito tutto il vino.
Da quel momento, aggiungete un mestolo per volta di brodo mescolando di tanto in tanto. Continuate così fino a cottura. Spegnete, aggiungete una manciata abbondante di parmigiano grattugiato e un cucchiaio generoso di pesto.
Amalgamate bene e lasciate qualche minuto a mantecare. Impiattate, unite a filo un goccio d'olio e ancora una spolverata di parmigiano.
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