Timballo di trota salmonata, carota e porri

Preparazione

• Riduce la carota ad una dadolata, taglio il porro a fettine sottili, cuocio le due verdure al vapore per 4 minuti.
• Nel mixer unisco un terzo del filetto di trota, la panna, un pizzico di sale e una punta di paprica.
• Ottengo una crema rosata, che amalgamo alle verdure cotte al vapore.
• Prendare uno stampo tondo, lo fodero di carta da forno e poi con la brisèe.
• Riempio alternando uno strato di verdure e uno di filetto di trota.
• Completato l’ultimo strato chiudo la pasta brisèè facendo attenzione a lasciare un “camino” centrale.
• Spennello la superficie superiore con l’uovo battuto e inforno a 180 gradi per 35 minuti.