Tagliatelle gamberetti con pesto di mandorle e menta

Ingredienti

• 300 gr di tagliatelle all'uovo
• 400 gr di gamberetti sgusciati
• 20 foglie di menta grandi
• 6-7 foglie di prezzemolo
• 80 gra di mandorle pelate e tostate
• mezzo bicchiere di vino bianco
• uno spicchio d'aglio
• olio q.b.
• sale
• pepec

Preparazione

• Per prima cosa si prepara il pesto:
  Frullare nel mixer per pochi secondi le mandorle; aggiungere la menta ed il prezzemolo lavati, mezzo spicchio d'aglio ed un cucchiaio di parmiggiano;
  unire olio fino ad avere una consistenza liscia,circa 8 cucchiai.
• Con l'aglio rimasto strofinare una padella e scaldarvi un filo d'olio; unire i gamberi e dopo pochi secondi, sfumare con il vino bianco,salare e pepare. Lasciar sfumare un paio di minuti e tenere da parte; nel frattempo cuocere le tagliatelle.
• Quando sono al dente scolarle nella padella con i gamberi unire il pesto e far saltare qualche minuto, se serve unire un pò d'acqua di cottura. Impiattare e, se si vuole, guarnire con un ciuffetto di menta.

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