Spaghetti al pesto di menta e mandorle

Ingredienti

• 300 gr. di spaghetti
• 40 gr. di mandorle pelate
• 40 gr. di foglie di menta
• 10 gr. di prezzemolo
• 30 gr. Parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

• Mettete nel freezer per una mezz'ora il bicchiere del frullatore, dopodichè inserite le mandorle, la menta, il prezzemolo, il Parmigiano, 1/2 bicchiere di olio EVO e un pizzico di sale.
• Azionate il frullatore a velocità media per circa 1 minuto aggiungendo, se necessario, altro olio a filo e regolate di sale. Se il pesto si dovesse scaldare troppo aggiungete un cubetto di ghiaccio.
• Alla fine dovrete ottenere una salsa cremosa che metterete in una terrina. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli nella terrina con il pesto di menta lasciandoli molto umidi e al dente, amalgamate il tutto e servite con un filo di olio all'aglio e mandorle a scaglie.

Attrezzatura da cucina

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