Carrè di agnello in pasta di pane

Ingredienti

• un carré di agnello di circa un kg
• 200 g di pasta da pane acquistata già pronta
• un rametto di rosmarino
• un mazzetto di salvia
• 80 g di prosciutto crudo a fettine
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• poca farina
• uno spicchio di aglio
• sale
• pepe

Preparazione

• Tritate fini gli aghi del rosmarino con le foglie di salvia e lo spicchio di aglio.
• Mettete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata, appiattitela con il palmo delle mani, cospargetela con il trito, ripiegatela più volte e rimpastate in modo da distribuirlo in maniera uniforme.
• Lavorate energicamente fino a ottenere una pasta soffice; copritela e lasciatela riposare per una decina di minuti.
• Stendete la pasta con il matterello in un rettangolo di pochi mm di spessore.
• Salate e pepate il carré, fasciatelo con le fettine di prosciutto, copritelo con la pasta e avvolgetelo completamente.
• Sigillate bene la pasta con le dita e tagliate via quella in eccesso. Ricavate dai ritagli delle striscioline e incrociatele sulla superficie.
• Infornate a 200° e cuocete per circa un'ora e 15 minuti.
• Se la pasta si scurisce troppo, coprite il carré con foglio di alluminio.
• 5 minuti prima di sfornare, spennellate la pasta con poco olio.

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