Tagliatelle con prosciutto crudo e asparagi

Ingredienti

• 500 g di tagliatelle fresche all’uovo
• 100 g di prosciutto crudo a fettine
• 500 g di asparagi
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 scalogno
• 20 cl di vino bianco
• 30 g di burro
• pepe nero
• sale

Preparazione

• Eliminate la parte fibrosa dei gambi degli asparagi. Raschia la parte rimsta con un pelapatate, lavateli e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata, poi sgocciolateli.
• Separate le punte dai gambi. Tagliate le prime a metà, nel senso della lunghezza, e i gambi a rondelle.
• Fate stufare lo scalogno a fiamma bassa in una padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungete i gambi e le punte degli asparagi.
• Fate sfumare con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete il prosciutto crudo a striscioline, salate e spegnete il fuoco.
• Cuocete le tagliatelle nell’acqua bollente degli asparagi e scolatele al dente e lascandole umide, versatele nella padella del sugo.
• Mescolate delicatamente e spolverizzate con il parmigiano reggiano e una macinata di pepe fresco.

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