Tortelli al profumo di arancia

Ingredienti

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1/2 kg di spinaci
• 1 cipolla
• 1 carota
• 300 g di parmigiano grattugiato
• 2 arance
• 100 g di burro
• noce moscata
• olio evo
• sale

Preparazione

• Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.
• Rompete al centro le 4 uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo man mano un po' di farina.
• Quando le uova saranno incorporate alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.
• Dategli forma di palla , copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto, tritate la cipolla e la carota e fatele soffriggere in una casseruola con un filo di olio.
• Unite gli spinaci, lavati e tagliati a listerelle e fate stufare con la sola acqua residua del lavaggio.
• Raccogliete tutto in una ciotola, unite il formaggio e la scorza grattugiata di un'arancia e mescolate per amalgamare.
• Regolate di sale, profumate con un po' di noce moscata e lavorate ancora.
• Tirate la pasta in una sfoglia sottile e con un coppapasta ritagliate tanti dischetti.
• Farcite i dischetti con il ripieno, mettete sopra un altro dischetto e sigillateli, premendo leggermente i bordi.
• Tagliate a julienne la scorza dell'altra arancia e fatela appassire a fuoco dolce in una piccola casseruola con il burro.
• Lessate i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e serviteli irrorati con il burro all'arancia.

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