Strascinati al ragù di polpo

Ingredienti

• 600 g semola integrale di kamut
• acqua q.b.
• 1,6 kg circa polpo/piovra decongelata
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 1 bicchiere vino bianco
• polpa di pomodoro
• pizzico di peperoncino
• prezzemolo

Preparazione

• Versare acqua calda sulla semola, impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso e farlo riposare al coperto per mezz'oretta.
• Per prima cosa pulire la piovra e tagliarla a tocchi. Metterla in un mixer fino a tritarla per bene. Intanto soffriggere leggermente in un cucchiaio d'olio lo scalogno tritato.
• Unire il macinato e farlo rosolare per qualche minuto. A questo punto sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per un'oretta.
• Aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino e prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e mantecare per bene.

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