Polpo all'agliata

Ingredienti

• 1 polpo (da circa 1 kg)
• 1 scatola di pomodori (pelati 400 g circa)
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate (cucchiai abbondanti)
• 5 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 piccolo ciuffo di basilico
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero di mulinello q.b.

Preparazione

• Eviscerate il polpo, sciacquatelo bene sotto il getto di acqua corrente.
  In una pentola, portate a bollore, assieme alla cipolla, il sedano e la carota, abbastanza acqua da coprire il polpo, tuffatelo poi nella casseruola e cuocete per 40 minuti circa. Quando la forchetta entrera' con falicita' all'interno dei tentatoli piu' grossi, il polpo sara' cotto. Scolatelo.
• Nel frattempo lavate bene i pomodori secchi e lasciateli una decina di minuti ammollo per farli rinvenire.
• Tritate grossolanamente i pomodori, lo spicchio di aglio pelato, i capperi e trasferite tutto in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete anche il basilico spezzato tra le mani e le olive. Scaldate a fuoco dolce per 5 minuti.
• Versate nella padella i pelati, spaccateli con la forchetta e cuocete per una decina di minuti dolcemente, aggiungete l'aceto di vino rosso, lo zucchero e fate ridurre il sughetto, continuando la cottura ancora 10 minuti. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
• Tagliate i tentacoli del polpo a pezzetti e la testa a fettine, mescolatelo alla salsa di pomodoro e servite freddo.

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