Risotto con il polpo

Name: Risotto con il polpo
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr di riso-; 1 polpo di medie dimensioni-; 30 gr di funghi secchi-; 5 pomodori maturi e sodi-; 1 cipolla-; 1 carota-; 1 gambo di sedano-; un ciuffo di prezzemolo-; brodo q.b.-; olio extravergine d'oliva-; sale e pepe

Portata principale

media

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura50 min

In una padella soffriggete in poco olio un trito di cipolla, carota e sedano; dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati ( tuffateli per un attimo in acqua bollente) e privati di semi, e i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua e tritati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete il polpo battuto e tagliato a piccoli pezzi; lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata.
A questo punto versate il riso e lasciatelo tostare mescolando con cura; sempre mescolando, aggiungete 2 mestoli di brodo caldo. Portate il riso a cottura unendo il brodo caldo poco alla volta e mantenendo mescolato.
Prima di spegnere controllate di sale, pepate e aggiungete un abbondante manciata di prezzemolo tritato; lasciate insaporire qualche minuto e servite.