Risotto con il polpo

Ingredienti

• 400 gr di riso
• 1 polpo di medie dimensioni
• 30 gr di funghi secchi
• 5 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• brodo q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe