Spaghettoni con polpo alla napoletana

Name: Spaghettoni con polpo alla napoletana
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g spaghettoni di Gragnano; 500 g pomodori pelati San Marzano; 600 g polpi medi; 100 ml vino bianco secco (di quello buono mi raccomando); 50 g prezzemolo solo i gambi; 1 punta di peperoncino; 4 cucchiaiolio di oliva; 1 spicchio d'aglio; q.b.semi di finocchietto

Portata principale

facile

55 min

Cuocere il polpo sembra facile, mà renderlo tenero e succoso e un’impresa. E neanche oggi scopriremo la formula magica, perche non esiste. Oggi ho sperimentato una delle tante varianti di cottura. Ho giocato molto sui tempi di cottura e devo dire scelta azzeccata. Sugo da favola, polpo tenerissimo e due amici che mi hanno portato fuori dalla cucina di peso. Il motivo…!!! Io non so resistere al sugo e devo fare assolutamente una fetta di pane con il sugo ogni qualvolta lo faccio…. Schhhhhhhh…!!!! Lo dico a voi che siamo in pochi (speriamo di no). Molte volte a furia di fare la scarpetta non vi rimaneva abbastanza sugo per condire la pasta.

Ingredienti

400 g spaghettoni di Gragnano
500 g pomodori pelati San Marzano
600 g polpi medi
100 ml vino bianco secco (di quello buono mi raccomando)
50 g prezzemolo solo i gambi
1 punta di peperoncino
4 cucchiaiolio di oliva
1 spicchio d'aglio
q.b.semi di finocchietto

Materiale

Padella
Pentola

Preparazione

Preparazione5 min

Cottura50 min

Incomincio con il passare i pomodori San Marzano. Poi in una padella a bordi alti faccio soffriggere nell’olio i gambi di prezzemolo, l’aglio e il resto degli aromi. Aggiungo il polpo e il vino bianco e lo lascio cuocere coperto a fuoco lento per 20 minuti.
Trascorso questo tempo e controllandolo che non bruciasse aggiungo ora anche la passata di pomodoro. E lascio cuocere per 30 minuti ancora sempre coperto a fuoco lento. Aggiusto di sale e quando e trascorso il tempo di cottura spengo e tengo il coperchio sollevato un poco. Deve rimanere cosi fino a tutto il tempo di cottura della pasta. La pasta e quasi al dente e cosi la unisco al sugo per completare la cottura.
Servo il tutto con pezzetti di polpo tagliati e se vi piace un po' di prezzemolo tritato .

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FAQ ❓

Come rendere il polpo tenero durante la cottura?

Per ottenere un polpo morbido è importante cuocerlo lentamente e per il tempo corretto. La cottura a fuoco dolce permette alle fibre di ammorbidirsi senza diventare gommose. Anche l’aggiunta di vino bianco durante la preparazione aiuta a insaporire e a migliorare la consistenza finale del polpo.

Perché usare i pomodori San Marzano in questa ricetta?

I pomodori San Marzano sono particolarmente apprezzati per la loro polpa carnosa, il gusto naturalmente dolce e la bassa acidità. Queste caratteristiche li rendono ideali per preparare un sugo equilibrato che esalta il sapore del polpo senza coprirlo.

Posso sostituire gli spaghettoni con un altro tipo di pasta?

Sì, è possibile utilizzare altri formati di pasta lunga come spaghetti, linguine o bucatini. Gli spaghettoni però sono particolarmente indicati perché più spessi e capaci di trattenere meglio il sugo, garantendo un risultato più ricco e avvolgente.

Quali sono i segreti per ottenere un sugo perfetto con il polpo?

Per un sugo saporito è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità, come pomodori maturi e olio extravergine d’oliva. Inoltre, una cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, creando un condimento intenso e ben equilibrato.

Si può preparare il sugo di polpo in anticipo?

Sì, il sugo può essere preparato qualche ora prima o anche il giorno precedente. Anzi, lasciandolo riposare i sapori diventano ancora più intensi. Al momento di servire basterà scaldarlo e cuocere la pasta fresca per ottenere un piatto perfetto.

Come conservare gli spaghettoni al sugo di polpo?

Gli spaghettoni al sugo di polpo si conservano in frigorifero per circa 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarli al meglio è consigliabile scaldarli in padella con un filo d’acqua o di olio extravergine d’oliva. Il sugo di polpo da solo può anche essere congelato e utilizzato successivamente.