Spaghetti integrali al pesto di avocado

Ingredienti

• 300 gr. di spaghetti integrali
• 1 avocado
• 5-6 pomodorini Pachino
• ½ cipolla di Tropea
• 1 limone bio (scorza grattugiata e succo)
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Tritate la cipolla e rosolatela in un filo d'olio EVO.
• Pelate e tagliate a cubetti l'avocado, inseritelo nel bicchiere del frullatore con la cipolla, il succo di ½ limone e un filo di olio EVO
• Frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo; regolate di sale e trasferite il pesto in una terrina.
• Riempite una pentola con acqua e portatela ad ebollizione, salatela e cuocete gli spaghetti.
• Scolateli al dente ed amalgamateli al pesto di avocado aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti.
• Servite cospargendo gli spaghetti con la scorza del limone grattugiata.

Attrezzatura da cucina

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