Spaghetti integrali al pesto di avocado


Un Primo piatto semplice e gustoso. Ideale per chi ama il sapore unico dell'avocado

Ingredienti

300 gr. di spaghetti integrali
1 avocado
5-6 pomodorini Pachino
½ cipolla di Tropea
1 limone bio (scorza grattugiata e succo)
olio EVO q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tappa 1

Tritate la cipolla e rosolatela in un filo d'olio EVO. Pelate e tagliate a cubetti l'avocado, inseritelo nel bicchiere del frullatore con la cipolla, il succo di ½ limone e un filo di olio EVO; frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo; regolate di sale e trasferite il pesto in una terrina.

Tappa 2

Riempite una pentola con acqua e portatela ad ebollizione, salatela e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente ed amalgamateli al pesto di avocado aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti. Servite cospargendo gli spaghetti con la scorza del limone grattugiata.

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