Spaghetti alla siracusana

Ingredienti

• 320 g di spaghetti- meglio se trafilati al bronzo
• 12 acciughe sotto sale
• 100 g di olive nere snocciolate
• 40 g di capperi dissalati
• 3 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• mezza cipolla rossa di Tropea
• 2 peperoncini freschi
• olio EVO
• sale

Preparazione

• Mettere sul fuoco una padella capiente con 3 cucchiai di olio EVO e l'aglio.
• Far insaporire l'olio a fuoco medio per qualche minuto, poi togliere gli spicchi e sciogliervi le acciughe, passate sotto l'acqua corrente perché perdano tutto il sale.
• Aggiungere i capperi e la cipolla tagliata a concassè.
• Far cuocere pochissimo, quel tanto che serve agli ingredienti per amalgamarsi fra loro e spegnere il fuoco.
• Tagliare i pomodori a dadini e metterli in uno scolapasta, in modo che diano via l'acqua.
• Mentre cuoce la pasta , accendere nuovamente la fiamma sotto il sugo, aggiungere i pomodori e le olive e farli saltare velocemente.
• Scolate la pasta al dente, tenendo da parte due mestolini dell'acqua di cottura, e farla saltare nella padella con il sugo. l'acqua tenuta da parte vi servirà per legare meglio la pasta con il sugo, in questo passaggio. dovete comunque lavorare velocemente, perché il segreto di questo piatto sta nella cottura "appena scottata" degli ingredienti .
  In ultimo, spezzettate i peperoncini con le mai e servite.

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