Petitchef

La fideuà - la paella di spaghetti di valencia

Portata principale
5 porzioni
20 min
40 min
media
La Fideuà è una ricetta della Valencia, dove nella paella al posto del riso vengono usati dei sottili spaghetti corti chiamati “fideuà”.
La ricetta risale al 1920 nella cambusa di una barca da pesca della Valencia, dove il cuoco aveva sostituito il riso con gli spaghetti alla paella sperando di non fare cosa gradita al suo comandante e far lasciare qualcosa da mangiare ai suoi marinai…invece il piatto gli piacque e diventò anche famoso!
Gli ingredienti principali sono i frutti di mare, vari tipi

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
600 g di "fideus" (potete farli spezzando degli spaghetti, 2/3 cm)

5 pomodori maturi

1 o 3 spichi d' aglio (a piacere)

350 g di calamari

350 g di gamberi


1/2 cucchiaino di paprica dolce

un pizzico di pistilli di zafferano

sale olio extra vergine


Per il brodo:

1 cipolla media

aqua

sale


pesce di roccia (perché è più saporito,io mi sono adeguata a quello che ho trovato nel mercato:

tracima, muggine, razza, scorfano, nasello, qualche scarto di pesce spada e qualche testa di gambero)


Per la salsa alioli:

1 spichio d' aglio (ma se vi piace il sapore forte anche 3)

olio extra vergine (quanto basta per legare la salsa sui 100 ml)

sale

il rosso di un uovo (facoltativo)

Preparazione

  • Mettere il pesce per il brodo in una pentola piena d'acqua fredda (2 l)
    aggiungere la cipolla, sbucciata e fatta in 4 pezzi grossolani
    potete mettere anche qualche testa di gambero, per renderlo più saporito
    portare a ebollizione e togliere la schiumetta che si forma sopra, cuocere per 30-40 minuti
    dopo filtrare e tenere da parte a caldo
    nella "paella" scaldare un filo d'olio, versarci i fideus e farli tostare il più omogeneamente possibile, devono diventare sul marroncino ma attenzione a non brucciarli troppo
    poi mettere da parte
    aggiungere olio alla paella e cuocerci i gamberi
    salare verso la fine e mettere da parte
    conviene munirsi di un recipiente, meglio con coperchio, per preservare il pesce cotto e mantenendolo caldo
    se serve, aggiungere olio e cuocere i gamberoni
    salare verso fine cottura e mettere in caldo
    passare ai calamari, puliti e fatti a pezzi, (ad anelli per capirci…)
    salare anche questi a fine cottura e unire al resto del pesce
    fate attenzione alle diverse cotture, il pesce fresco cuoce velocemente, ve la cavate in pochi minuti, ma aggiungete sempre abbastanza olio, perché vi servirà anche per il soffritto
    lavare e sbucciare i pomodori
    se li fate sbollentare qualche minuto in acqua bollente è molto più facile, se non avete voglia potete usare il pela patate
    tagliuzzateli piccoli, piccoli
    sbucciare lo spicchio/spicchi d'aglio, fateli fini fini e soffriggere nell'olio
    dopo qualche secondo aggiungerci i pomodori
    aggiungere una punta di zucchero, e più avanti correggere di sale
    se è necessario, (e lo sarà) bagnare con del brodo di pesce
    quando il soffritto ha cambiato colore, si è ridotto e addensato, versare lo zafferano pestato nel mortaio e sciolto con un filo di brodo
    amalgamare e aggiungere mezzo cucchiaino di paprica dolce
    dopo di che va versato il brodo, sufficiente a coprire appena appena la pasta quando la andremo a buttare
    dovrete regolarvi a secondo della pentola o padella che avete a disposizione, ma meglio se questa è bassa e larga.
  • Quando il brodo comincia a sobbollire buttare la pasta, disporla omogeneamente su tutta la padella
    qui vanno controllati i tempi di cottura della pasta, la mia era 10 minuti, dopo i primi 4 minuti che cuoceva la pasta ci ho aggiunto i calamari e i gamberi, amalgamato e cotto fino ai 6 minuti restanti
    assaggiare se è giusto di sale e adagiare sopra i gamberoni.
  • La fideuà va sempre accompagnata dalla sua salsa, l'alioli:
    pestare l'aglio 1 o 3 spicchi (privi dell'anima), un pizzico di sale e olio nel mortaio
    deve diventare una purea finissima, senza grumi
    il preparato si deve girare e girare versando l'olio a filo, o meglio a goccia, sul mortaio ma non direttamente sull' impasto
    vedrete che dopo 15-20 minuti la salsa comincia a legare e a crescere
    un'altra versione prevede l'aggiunta del rosso di un uovo
    questo va messo dopo che l'aglio è già purea, si amalgama e si procede con l'olio.

Domande:






Vota questa ricetta:
Genera un altro codice di sicurezza = 

Ricette simili

Ricetta Fideuà di carne
Fideuà di carne
5 porzioni
35 min
facile
Ricetta Paella alla valenciana
Paella alla valenciana
6 porzioni
53 min
facile
3 / 5
Ricetta Spaghetti con crema di avocado
Spaghetti con crema di avocado
2 porzioni
20 min
facile
4.1 / 5
Ricetta Spaghetti di konjac alla provenzale
Spaghetti di konjac alla provenzale
2 porzioni
35 min
facile
3.7 / 5
Ricetta Paella de marisco
Paella de marisco
10 porzioni
2h40m
media
4 / 5
Ricetta Paella ai frutti di mare
Paella ai frutti di mare
4 porzioni
1h45m
media
4.8 / 5

Ricette

Articoli correlati

Gustosi primi piatti da preparare con gli spaghetti. Ecco i migliori!Gustosi primi piatti da preparare con gli spaghetti. Ecco i migliori!

Domanda del giorno
Quale frutta usi per preparare dolci in questo periodo?
Vota