Spaghetti di soia con verdure croccanti e anacardi

Ingredienti

• 150 gr di spaghettini di soia
• 1 zucchina
• 1-2 carote
• 1/2 peperone rosso
• 2 cipollotti medi
• germogli di soia freschi
• anacardi
• olio evo
• salsa di soia
• zenzero in polvere o fresco

Preparazione

• Lavate le verdure, tagliate i cipollotti sottili usando anche la parte verde, affettate a striscioline la zucchina, la carota e il peperone.
  
  Mettete a scaldare abbondante olio nella wok o in una padella antiaderente capiente, una volta caldo versate i cipollotti, le carote e il peperone, fate saltare a fuoco medio, dopo un minuto aggiungete la zucchina, i germogli di soia e gli anacardi, mescolate bene.
  
  Incorporare lo zenzero e la salsa di soia, per le quantità regolatevi secondo il gusto assaggiando.
• Le verdure devono rimanere croccanti quindi dopo 2-3 minuti spegnete.
  
  Occupiamoci ora degli spaghetti, cuoceteli secondo le istruzioni riportate sulla confezione e poi versateli nella padella con il condimento mescolando bene affinché si insaporiscano bene.

Domande

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