Petitchef

Spaghetti di gragnano con vongole e canocchie

Portata principale
4 porzioni
20 min
20 min
media
Gli Spaghetti sono il simbolo della cucina Italiana. Molto importante è che il pesce sia fresco, le canocchie dovrebbero essere vive per fare l'emulsione alla perfezione. Altro accorgimento è saltare per poco tempo gli spaghetti nel sugo, non devono diventare collosi ma rimanere come si dice "al dente".

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
400 g spaghetti (possibilmente di gragnano)

500 g vongole veraci

300 g di canocchie freschissime (in alternativa code di gamberi, scampi)

4 spicchi d'aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Peperoncino piccante a volontà

1/2 bicchiere di Vermentino di Sardegna

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

Un goccio di limone

Sale

Preparazione

  • In una padella fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato e un pochino di peperoncino
    fate dorare per pochi istanti e aggiungete un goccio di vino
    a parte, mettere le canocchie lavate e intere senza essere pulite nel bicchiere del minipimer con l’acqua, l’olio ed il sale
    emulsionare con il mini pimer molto lentamente
    Passare al colino aiutandovi con il mestolo per eliminare il carapace.
    potete anche mettere alcune gocce di limone
    unite al soffritto fatto precedentemente
    fate aprire in un'altra padella i frutti di mare con olio, aglio tritato e il resto del vino
    dopo aver fatto cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti, scolateli al dente e versate nel tegame per qualche minuto insieme alle vongole
    e l'emulsione di canocchie
    versate il tutto in un piatto da portata e guarnite con prezzemolo tritato.

Foto

Spaghetti di Gragnano con vongole e canocchie, foto 1Spaghetti di Gragnano con vongole e canocchie, foto 2





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