Spaghetti con le telline

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di telline
• 2 spicchi di aglio
• 6/7 pomodorini pachino
• olio evo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• peperoncino (facoltativo)
• Per spurgarle
• acqua di mare quando è possibile altrimenti acqua e sale q.b.

Preparazione

• Fate spurgare le telline in acqua fredda con abbondante sale per 3/4 ore, mettetele in una capiente ciotola con dentro un piatto rovesciato (serve per fare depositare la sabbia sul fondo).
• Lavate le telline sotto l?acqua corrente, versatele in un tegame, coprite e fate cuocere a fuoco vivace fino a che non saranno aperte. Sgusciate le telline e filtrate in un colino a maglia stretta la loro acqua. Tuffate i pomodori nell?acqua bollente, spellateli, privateli dai semi e tagliateli in pezzi.
• Fate dorare nell?olio l?aglio, eliminatelo. Versate i pomodori e fateli cuocere per pochi minuti, a piacere aggiungete il peperoncino, mettete le telline e la loro acqua e fate insaporire per alcuni secondi (altrimenti si induriscono).
• Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli ancora umidi nella padella, fate insaporire aggiungendo se necessario l?acqua di cottura della pasta, mettete abbondante prezzemolo tritato e servite.

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