Spaghetti alla mozzarella, uova e pomodorini

Ingredienti

• 250 g di spaghetti
• 300 g di pomodorini
• 3 uova
• 1 mozzarella a cubetti
• burro
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

• Cuocere gli spaghetti al dente. Nel frattempo tagliare i pomodorini a pezzetti, scaldare una noce di burro e farli cuocere per 5-6 minuti. Sbattere le uova con il parmigiano ed un pizzico di sale ed unirli ai pomodori, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema.
• Scolare la pasta ed aggiungerla al condimento, mescolando fino ad amalgamare il tutto. La mia crema è andata a farsi friggere, forse dovevo lasciare le uova più crude o aggiungere un goccio di latte o di panna, o forse è normale che sia finita così erano comunque apprezzabili.

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