Uova strapazzate con pomodorini

Ingredienti

• 100 g di pomodorini
• 6 uova
• 100 g di scamorza affumicata
• 40 g di olive nere
• cipolla q.b.
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

• Mettere in una padella l'olio con la cipolla e i pomodorini tagliati a pezzettini e far rosolare per pochi minuti; rompere le uova direttamente nella padella e mescolare continuamente con una frusta a mano.
• Le uova devono rapprendersi, ma rimanere morbide. Aggiustare di sale e pepe. A fine cottura, fuori dal fuoco aggiungere la scamorza tagliata a dadini e le olive.
• A piacere si possono servire le uova con del pane abbrustolito.

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