Carbonara con pomodorini e mozzarella

Ingredienti

• 200 g di penne rigate
• 2 uova
• Una scatola di pomodorini (oppure quelli freschi)
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di burro
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 125 g da mozzarella
• Sale
• Pepe
• Basilico

Preparazione

• Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e cuoci la pasta, nel frattempo, taglia la mozzarella a dadini e tienila da parte.
• Poi in una padella larga sciogli il burro aggiungi l’aglio ed i pomodorini scolati dalla passata, mescola e falli saltare per qualche minuto.
  In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano reggiano ed un pizzico di sale. Elimina l’aglio dai pomodorini versaci quindi le uova e mescola con un mestolo di legno devono cuocere ma restare cremose.
• Scola velocemente la pasta molto al dente e lasciando un po’ di acqua di cottura, versala nella padella con il condimento e fai saltare per amalgamare gli ingredienti.
• Lontano dal fuoco aggiungi la mozzarella a dadini e mescola cercando di non farla sciogliere. Suddividi nei piatti spolverizza con una macinata di pepe e decora con una fogliolina di basilico.

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