SPAGHETTI AL SUGO DI MAZZANCOLLE E PROFUMO DI PEPERONE

Preparazione

• Togliere le zampette, le antenne, il rostro e gli occhi ai gamberi.Con le forbici inciderne il dorso ed eliminare il filo nero; tenerle da parte.In una padella tritare aglio, cipollotto, prezzemolo, basilico e il pezzetto di peperone.Unire l'olio e far rosolare dolcemente senza che questi ingredienti prendano colore.
• Appena saranno ammorbiditi, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Unire a questo punto la polpa di pomodoro e i pomodori ciliegino tagliati a spicchi. Salare e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i gamberi e terminare per altri 10 minuti la cottura. Spegnere e unire pepe macinato al momento.Cuocere la pasta un minuto in meno e mantecare nel sughetto privato dei gamberi che andranno a guarnire il piatto.
• Spolverizzare con prezzemolo tritato e terminare con un filo di olio crudo.