In una padella o casseruola mettere il burro , all'incirca 50 grammi, e lasciare sciogliere a fuoco lento.
Intanto infarinare la carne da entrambi i lati ben bene, quindi adagiarla nel burro fuso, cuocere moderatamente, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e aspettare che sfumi.
La scaloppina sarà pronta quando il vino e il burro saranno totalmente consumati.
Quindi spegnere il fuoco. Salare e pepare e adagiare nel piatto contornato da piselli.
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