Sartù di riso napoletano

PrecedenteProssimo

Portata principale

3 porzioni

facile

1 h 5 m

Invia questa ricetta ad un amico Stampa la ricetta Contatta l'autore della Ricetta Pubblica la foto di questa ricetta

Ingredienti

per il risotto:

• 320 g. di riso Carnaroli
• brodo vegetale
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 uovo
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

per le polpette:

• 150 g. di scottona di vitellone
• 1 uovo
• mollica di pane
• parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• sale

per il ragù:

• 400 g. di passata di pomodoro
• 37,5 g. di grasso di prosciutto
• 15 g. di prosciutto crudo
• 25 g. di scottona di vitellone
• 1 piccola cipolla dorata
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

per l'intingolo di funghi e piselli:

• 2 salamelle mantovane
• 160 g, di piselli finissimi surgelati
• 10 g. di funghi secchi
• 1 piccola cipolla dorata
• olio extravergine d'oliva

per la farcitura:

• 200 g. di mozzarella

inoltre:

• olio extravergine
• pan grattato

Preparazione

• Per prima cosa preparate il ragù: tritate a coltello il prosciutto, il grasso di prosciutto, la scottona e la cipolla, fate soffriggere il tutto in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per 3 - 4 minuti, unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere fino a quando, il ragù, si sarà completamente addensato, ci vorranno circa 2, 3 ore.
• Intanto preparate il risotto: fate soffriggere la cipolla tritata in un cucchiaio d'olio, unite il riso, fatelo tostare, salatelo e portatelo a 3/4 di cottura, unendo mano a mano brodo vegetale. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo battuto e lasciatelo raffreddare, eventualmente ponetelo in un vassoio.
• Adesso preparate le polpettine: tritate la carne, unite la mollica di pane ammollata in acqua, l'uovo, il sale, una grattugiatina di noce moscata il parmigiano grattugiato, impastate e preparate delle polpettine poco più grandi di una nocciola.
  Ponetele su una teglia ricoperta di carta forno, ungetela, posizionatevi le polpettine e ungetele facendole rotolare delicatamente, cuocetele per 15 -20 minuti sotto il grill a 180°.
• Ora preparate l'intingolo di salamelle, piselli e funghi secchi; in una padella fate cuocere per qualche minuto, in un cucchiaio d'olio extravergine, la cipolla tritata e i piselli, quindi aggiungete le salamelle tagliate a rondelle, i funghi ammollati, come da istruzioni riportate sulla confezione, e tritati, e fate cuocere a fiamma moderata fino a quando le salamelle saranno ben cotte e il composto amalgamato.
• Tagliate a dadini la mozzarella precedentemente sgocciolata. Unite al risotto un mestolo di sugo e mescolate bene. Ponete nel sugo le polpettine e l'intingolo di salamelle, funghi e piselli, amalgamate bene e fate insaporire per qualche minuto a fiamma dolce.
• Ungete una teglia, rivestitela di carta forno e ungete anche la carta forno. Ricopritela col pangrattato e ricopritene bordi e fondo col risotto, farcite col ragù, le polpettine e l'intingolo, ricoprite con la mozzarella, e chiudete col restante risotto.
  Cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a quando il riso apparirà dorato e si sarà formata una crosticina.
• Fate raffreddare per circa 15 minuti, e delicatamente sformate il sartù su un piatto da portata, aspettate ancora qualche minuto e servitelo tagliato a fette.

Domande

Foto dei membri