Anello di riso con le verdure

Ingredienti

• 250 g di riso roma
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 100 g di fagiolini
• 2 cucchiai di curry
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 10g di cumino
• 1 pizzico di coriandolo
• 1 pizzico di zenzero
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• sale

Preparazione

• Tagliate i pomodori e i fagiolini a pezzetti, la zucchina e le patate a fettine, le carote a bastoncini, il peperone a listarelle.
• Fate appassire in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata, unite 1 pizzico di zenzero, 1 di coriandolo, 1 di cumino, il curry e lo zafferano.
• Salate, unite i pomodori e bagnate con il vino; dopo 2 minuti unite le verdure preparate e lo spicchio d’aglio tritato.
• Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 25 minuti.
• Lessate il riso, scolatelo al dente e rovesciatelo in uno stampo ad anello unto di olio.
• Pressatelo bene, sfornatelo in un piatto da portata, mettete al centro le verdure e spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato.

Domande

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