Curry vegan di anacardi e riso basmati

Ingredienti

• 250 gr di anacardi nudi e crudi (come mamma natura li ha fatti, non tostati, non salati)
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 gusci di cardamomo, schiacciati
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla affettata
• 1 spicchio d’aglio senz’anima, schiacciato
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato
• 1 bastoncino di cannella
• ½ cucchiaio di curcuma in polvere
• Brodo vegetale q.b.
• Riso basmati bollito

Preparazione

• Ho lasciato gli anacardi ammollo 6 ore, poi li ho scolati.
  
  Ho pestato i semi di coriandolo, il cumino e i gusci di cardamomo.
  
  In una padella ho scaldato l’olio con la cipolla e l’aglio, facendoli dorare un po’, e aggiunto le spezie schiacciate, il bastoncino di cannella e la curcuma, mescolando 1 minuto sul fuoco.
  
  Ho versato in padella un po’ di brodo vegetale portando a ebollizione. Ho aggiunto gli anacardi e delle foglie di coriandolo fresco tritate.
  
  Ho abbassato la fiamma al minimo e lasciato sobbollire per 15 minuti.
• Ho servito il curry di anacardi con del riso basmati bollito.
  
  Qui per fare un po’ di scena ho impiattato il riso a mò di tortino, con gli anacardi sopra. Faceva più cool. Il tempo della foto.
  
  Poi ho mischiato tutto con sommo gaudio, il riso si è tinto di giallo e ha preso un buon sapore esotico che a me piace molto

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