Petitchef

Salmone marinato all'arancia

Portata principale
8 porzioni
30 min
25 min
facile
Il successo di questo semplice piatto è stato davvero notevole!

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
800 g di salmone fresco

circa 1 kg di sale grosso

300 g di zucchero

semi di coriandolo

semi di finocchio

pepe bianco

basilico mondato


2 limoni

3 cipollotti

dell'insalata valeriana

alcune fette di pancarrè bianco

olio extravergine di oliva

Preparazione

  • La ricetta originale prevede una iniziale marinatura secca che si prepara mescolando: sale, zucchero, semi di coriandolo pestati al mortaio, semi di finocchio, pepe bianco macinato, bucce delle arance ben tritate.
  • Occorre massaggiare letteralmente i due filetti di salmone con questo impasto da entrambi i lati e far poi riposare in frigorifero per almeno due ore. In questo modo il pesce assorbe perfettamente gli odori ed il gusto della marinatura e si prepara ad accogliere la successiva marinatura liquida.
  • Tolto il salmone dal frigo e ben ripulito con carta da cucina, lo si deve immergere in un intingolo composto da: succo delle arance e dei limoni, basilico, olio evo e cipollotti.
  • Deve restarvi per un'oretta abbondante. A questo punto basta scolare ed affettare sottilmente il salmone e servirlo poi con una emulsione di semplice olio extravergine di oliva, un'insalatina valeriana di contorno e, a proprio gusto, qualche crostino di pancarrè passato brevemente in forno a tostare.
  • Per i miei ospiti aggiunto spicchi di arancia pelati a vivo ed ho frullato alcune foglie di basilico con dell'olio. Aggiunto infine delle verdure preparate al vapore e poi repentinamente freddate in acqua e ghiaccio per arrestarne la cottura.

Foto

SALMONE MARINATO ALL'ARANCIA, foto 1SALMONE MARINATO ALL'ARANCIA, foto 2SALMONE MARINATO ALL'ARANCIA, foto 3





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