Risotto alle castagne

Name: Risotto alle castagne
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: circa 50 castagne; 50 gr di pancetta; 320 gr di riso; rosmarino; acqua; sale; parmigiano grattugiato

Portata principale

facile

1 h 25 m

Ingredienti

circa 50 castagne
50 gr di pancetta
320 gr di riso
rosmarino
acqua
sale
parmigiano grattugiato

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura45 min

Sbucciare le castagne. Stefano mi ha svelato un trucco che mi è piaciuto molto: tolgo la buccia, poi per levare la pellicina difficilissima, sbollento le castagne o marroni in acqua bollente per poco tempo, come si fa per i pomodori: diventa facilissimo spellarle, perché la castagna è ancora dura e la pellicina è ammorbidita.
Cuocere le castagne. Si mette a bollire nuova acqua che si sala, e ci si mettono a cuocere le castagne/marroni.
Per la quantità di acqua fatto con 320g di riso servono circa 750ml di brodo o liquido, per avere circa 750ml di liquido, io metto 1lt di acqua per la cottura delle castagne. Se vedi che non è abbastanza, rabbocca durante la cottura.
Queste due operazioni, fatte la sera prima. Tolto alcune castagne intere e le ho messe da parte per decorare, poi riportato a bollitura le castagne, in modo da avere un bel brodino caldo per cuocere il risotto.
Preparare il risotto. Si fa un soffritto con la pancetta tagliata a striscioline in circa 5 cucchiai di olio e poco rosmarino tagliuzzato. Dopo circa 5 minuti si aggiunge il riso e lo si fa leggermente tostare, dopodiché lo si porta a cottura aggiungendo mano a mano l'acqua di cottura delle castagne con i pezzi dentro, perché si saranno sbriciolate nella cottura.

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