Spuma di radicchio variegato alle noci

Ingredienti

• 200 g di radicchio variegato di Castelfranco
• 120 g di robiola
• 80 g di mascarpone
• 12 noci
• Grappa, q.b.
• Olio di oliva. q.b.
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• Sale e pepe

Preparazione

• Lavare il radicchio, tagliarlo e pezzetti e stufarlo in olio caldo con l’aglio in camicia.
• Salare, far raffreddare, quindi eliminare l’aglio e frullare molto bene.
• Unire la robiola e il mascarpone, dare ancora pochi colpi di lame e infine aggiungere le noci spezzettate e un goccio di grappa.
• Aggiustare di sale e pepe, quindi servire la spuma in coppette di vetro rivestite con foglie di radicchio.

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